02
Sep
2022

แท่งปลาที่ปลูกในแล็บกำลังจะมา

Bluu Seafood จากเบอร์ลินเปิดเผยแท่งปลาและลูกชิ้นปลาที่ทำจากเซลล์ที่เพาะเลี้ยงในห้องทดลองโดยไม่ฆ่าปลาจริง

ผลิตภัณฑ์ปลาที่เพาะในห้องปฏิบัติการใกล้จะถึงชั้นวางในร้านขายของชำแล้ว สัปดาห์นี้ บริษัท Bluu Seafood ซึ่งตั้งอยู่ในเบอร์ลินได้เปิดเผยสิ่งที่บริษัทกล่าวว่าเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่พร้อมจำหน่ายในตลาดซึ่งทำจากเซลล์ปลาที่เพาะเลี้ยง ได้แก่ นิ้วปลาและลูกชิ้นปลา

ขณะนี้ Bluu Seafoodกำลังเตรียมเข้าสู่เว็บที่ซับซ้อนของกระบวนการอนุมัติด้านกฎระเบียบในเอเชีย สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และสหภาพยุโรป ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จากการเพาะเลี้ยงเซลล์อาจมุ่งหน้าสู่จานอาหารค่ำทั่วโลกภายในไม่กี่ปีข้างหน้า บริษัทหวังว่าจะสามารถขายผลิตภัณฑ์ของตนได้ภายในปี 2568

ตั้งแต่ปี 2020 Bluu Seafood ได้พัฒนาศิลปะการทำอาหารทะเลให้สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องฆ่าปลาจริงๆ เป็นหนึ่งในบริษัทหลายแห่งที่ทำงานเพื่อพัฒนาอาหารปลาในห้องปฏิบัติการที่อาจช่วยแก้ไขปัญหาการผลิตอาหารทะเล เช่น การจับปลามากเกินไป ความโหดร้าย และการปนเปื้อนจากโลหะหนักและพลาสติก

ในการทำผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเก็บเกี่ยวปลา บริษัทจะรวบรวมเนื้อเยื่อจากปลาที่มีชีวิต จากนั้นจึงใช้เทคโนโลยีเซลล์ต้นกำเนิดเพื่อสร้างเซลล์ที่ซ้ำกันโดยให้ “อาหารที่มีสารอาหารสูง” ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพตามเว็บไซต์ของบริษัท จากนั้นเซลล์จะเริ่มโตเป็นโครงสร้างนั่งร้านเพื่อช่วยให้มีเนื้อสัมผัสที่เหมือนคาว

เมื่อบริษัทได้พัฒนาชีวมวลเริ่มต้นของเซลล์แล้ว ระบบก็จะสามารถดำรงอยู่ได้เองและไม่ต้องการปลาจริงอีกจากจุดนั้น

ไซมอน ฟาบิช ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทกล่าวว่า “นั่นเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์เกี่ยวกับเซลล์ที่ ‘เป็นอมตะ’ ในขณะที่เซลล์ ‘ปกติ’ เป็นสองเท่า สมมุติว่า 20 ครั้งแล้วหยุด เซลล์อมตะจะเพิ่มเป็นสองเท่าตามหลักวิชาตลอดไป” ไซมอน ฟาบิช ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทกล่าวPaul Sawers ของTechCrunch

เซลล์ปลาที่เพาะเลี้ยงเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักในลูกชิ้นปลาของ Bluu Seafood แต่บริษัทยังเพิ่มโปรตีนจากพืชเพื่อ “ปรับพฤติกรรมการทำอาหารและความรู้สึกปากให้เหมาะสมที่สุด” ตามคำแถลง

ปัจจุบัน Bluu Seafood กำลังพัฒนาเซลล์เพาะพันธุ์จากปลาแซลมอนแอตแลนติก ปลาเทราต์สายรุ้ง และปลาคาร์พ บริษัทกำลังดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ปลาที่มีความซับซ้อนมากขึ้น เช่น ซาซิมิและเนื้อปลา

บริษัทอื่น ๆ ก็กำลังไล่ตามผลิตภัณฑ์จากปลาที่คล้ายคลึงกัน Wildtypeของซานฟรานซิสโกกำลังทำงานเพื่อทำปลาแซลมอนที่เพาะในห้องปฏิบัติการเกรดซูชิในขณะที่ CellMeat จากเกาหลีใต้กำลังพัฒนา กุ้ง ที่เพาะเลี้ยง นอกจากอาหารทะเลแล้ว บริษัทและกลุ่มวิจัยจำนวนมากกำลังทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก เช่นไส้กรอกและลูกชิ้นใน ห้องแล็บ บริษัทอาหารสัตว์เลี้ยงกำลังพัฒนาเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์สำหรับเพื่อนสี่ขาของเรา

สถาบันอาหารกู๊ดฟู้ดที่ ไม่แสวงหากำไรระบุว่า ปลาและเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทดแทนและเนื้อสัตว์ทดแทนหรือเนื้อสัตว์ปลอม โดยทำมาจาก “เนื้อสัตว์แท้” การพัฒนาเซลล์ในห้องปฏิบัติการช่วยให้ผู้ผลิตสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม จริยธรรม แรงงาน และพื้นที่ที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นอาหารได้

แม้ว่าอาหารทะเลมีแนวโน้มที่จะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าโปรตีนประเภทอื่นๆ เช่นเนื้อวัวแต่อุตสาหกรรมการประมงก็มีชุดปัญหาของตัวเอง แหล่งที่อยู่อาศัยทางทะเลมีความเสี่ยงมากขึ้นเมื่อสภาพอากาศอุ่นขึ้น และการตกปลามากเกินไป ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติในการจับปลาจำนวนมากเกินไปจากพื้นที่เฉพาะ กำลังรบกวนระบบนิเวศใต้น้ำที่ละเอียดอ่อน การ ตกปลายังก่อให้เกิดมลภาวะพลาสติกจำนวนมากต่อมหาสมุทรของโลก

“หลักสูตรการผลิตอาหารสัตว์น้ำในปัจจุบันของเรานั้นไม่ยั่งยืน ทั้งที่จับได้ตามธรรมชาติและ [ในฟาร์ม]” Matthew Hayekนักวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมแห่งมหาวิทยาลัยนิวยอร์กกล่าวกับ Lauren Leffer แห่งGizmodo

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.